[发明专利]一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法在审
| 申请号： | 201710075283.X | 申请日： | 2017-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN106912605A | 公开（公告）日： | 2017-07-04 |
| 发明（设计）人： | 王炜 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法。本发明的制备方法以枸杞和新鲜优质乳为原料，经双歧杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵得到。本发明方法能够抑制发酵酸奶的后酸化，延长酸奶的保质期，枸杞可诱导双歧杆菌分泌细菌素，细菌素可抑制酸奶发酵后贮藏过程中的后酸化。本发明方法制备的酸奶奶香纯正、乳色均匀、酸甜适宜、口感细腻、粘滑适口、营养价值高，具有保健滋补功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 酸奶 酸化 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）在发酵容器中，加入新鲜牛乳，再依次加入水、枸杞浆料、复配稳定剂、白砂糖和脱脂奶粉，混合均匀，得到混合发酵料；（2）将混合发酵料预热后，置于高压均质中高压均质，杀菌，冷却，接种发酵剂，进行发酵；（3）发酵结束后，将发酵好的产品风冷或水冷后进行冷藏。
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