[发明专利]一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法

权利要求书

1.一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）在发酵容器中，加入新鲜牛乳，再依次加入水、枸杞浆料、复配稳定剂、白砂糖和脱脂奶粉，混合均匀，得到混合发酵料；

（2）将混合发酵料预热后，置于高压均质中高压均质，杀菌，冷却，接种发酵剂，进行发酵；

（3）发酵结束后，将发酵好的产品风冷或水冷后进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（1）中，按与新鲜牛乳的质量百分比，各组分的加入量为：水5%~10%，枸杞浆料10%~15%，复配稳定剂0.1%~0.2%，白砂糖2%~10%，脱脂奶粉2%~10%。

3.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述枸杞浆料通过如下步骤制备得到：

选择优质枸杞，用50℃的温水淘洗3~4次，洗掉粉尘、杂质，沥干水分，加3~5倍于枸杞的水，100℃蒸煮30min后，打浆得枸杞浆，将制得的枸杞浆均质，得到所述枸杞浆料，备用。

4.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述新鲜牛乳中不含有杂质、抗生素和抑菌物质，乳中总干物质含量不低于11.5wt.%，乳脂率大于3wt.%，酸度不超过19°T，且其他指标符合我国生鲜牛乳的收购标准。

5.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述复配稳定剂为：藻酸丙二醇酯溶液、黄原胶溶液和果胶溶液的混合物；所述藻酸丙二醇酯溶液的质量浓度为0.10%~0.50%；所述黄原胶溶液的质量浓度为0.1%~1.0%；所述果胶溶液的质量浓度为0.1%~0.2%；所述藻酸丙二醇酯溶液、黄原胶溶液和果胶溶液按质量比1~2：1~2：1~2混合。

6.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述预热是在60~70℃预热20~40min；所述高压均质的压力为20~30MPa；所述杀菌是在90~95℃加热5~10min；所述冷却是冷却至42℃。

7.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵剂是由菌种在以灭菌枸杞脱脂乳液为培养基经过活化传代和活化培养得到；所述菌种包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌。

8.根据权利要求7所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（2）中，按与混合发酵料的比，所述双歧杆菌的接种量为5U~10U/250L，所述保加利亚乳杆菌的接种量为15U~30U/250L，所述嗜热乳链球菌的接种量为20U~40U/250L。

9.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵的温度为40~45℃，发酵的时间为3~5h。

10.根据权利要求1所述的一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法，其特征在于，步骤（2）中，通过测定发酵后期料体酸度，酸度达到70°T ~75°T时，终止发酵。