[发明专利]一种低淀粉损伤的生米粉加工方法、米粉及应用在审
| 申请号： | 201710057654.1 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106858295A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 王丽群;孟庆虹;卢淑雯;张志宏;严松;王凯;丁一 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 梁超 |
| 地址： | 150086 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，包括以下步骤1)浸泡米中加入清水，浸泡，沥干；2)磨粉，过筛，得到细粉；3)干燥在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。本发明用浸泡法处理副产物碎米，通过配方及工艺的改进，制得的大米生米粉，粒径分布均匀，淀粉损伤低于5％，最低可达3.5％，在比湿法节约水资源的基础上，制得的生米粉(粉状)淀粉损伤值与湿法磨粉相比差值小于1％，与干法相比差值大于4％。既提高了碎米的产品附加值，又提高了米粉制品的生产性能，能够保证后端产品开发的质量稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 损伤 米粉 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)浸泡：米按米水质量比1:1.5～1:2.5加入清水，置于20～30℃条件下浸泡30～60min，沥干；2)磨粉：将浸泡后沥干的米磨成粉，过筛，得到细粉；3)干燥：在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。
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