[发明专利]鱿鱼去腥工艺

摘要

本发明提供一种鱿鱼去腥工艺，工艺步骤如下1）预处理将新鲜鱿鱼去皮、内脏、头足，洗净，沥干；2）制备去腥液去腥液由以下成分组成茶树油、桉树油、二水柠檬酸钠、表面活性剂AES、甘草酸、氧化钙、BS‑12、丙二醇、水。按重量份取水加入反应釜中，搅拌加入表面活性剂 AES、氧化钙 升温至70℃，搅拌并依次加入茶树油、桉树油、二水柠檬酸钠、甘草酸，乳化35min，加BS‑12，搅拌加丙二醇，冷却至27℃，消泡过滤，得去腥液。3）去腥将沥干的鱿鱼置于去腥液中浸泡7min，沥干，置入保鲜剂浸泡14min，沥干，冷风干燥。4）低温保存将干燥后的鱿鱼真空包装，低温保存。

主权项

鱿鱼去腥工艺，其特征在于以下工艺步骤：1）预处理：将新鲜鱿鱼去皮、内脏、头足，洗净，沥干；2）制备去腥液：去腥液由以下成分及重量份组成：茶树油0.5~5份、桉树油0.5~5份、二水柠檬酸钠0.001~0.02份、表面活性剂AES 3~15份、甘草酸0.01~0.03份、氧化钙1~10份、BS‑12 3~12份、丙二醇2~12份、水41~90份。按重量份取水加入反应釜中，搅拌加入表面活性剂 AES、氧化钙 升温，搅拌并依次加入茶树油、桉树油、二水柠檬酸钠、甘草酸，乳化，加BS‑12，搅拌加丙二醇，冷却，消泡过滤，得去腥液。3）去腥：将沥干的鱿鱼置于去腥液中浸泡，沥干，置入保鲜剂浸泡，沥干，冷风干燥；4）低温保存：将干燥后的鱿鱼真空包装，低温保存。