[发明专利]鱿鱼去腥工艺

权利要求书

1.鱿鱼去腥工艺，其特征在于以下工艺步骤：

1）预处理：将新鲜鱿鱼去皮、内脏、头足，洗净，沥干；

2）制备去腥液：去腥液由以下成分及重量份组成：茶树油0.5~5份、桉树油0.5~5份、二水柠檬酸钠0.001~0.02份、表面活性剂AES 3~15份、甘草酸0.01~0.03份、氧化钙1~10份、BS-12 3~12份、丙二醇2~12份、水41~90份。按重量份取水加入反应釜中，搅拌加入表面活性剂 AES、氧化钙 升温，搅拌并依次加入茶树油、桉树油、二水柠檬酸钠、甘草酸，乳化，加BS-12，搅拌加丙二醇，冷却，消泡过滤，得去腥液。

3）去腥：将沥干的鱿鱼置于去腥液中浸泡，沥干，置入保鲜剂浸泡，沥干，冷风干燥；

4）低温保存：将干燥后的鱿鱼真空包装，低温保存。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于：所述步骤1中鱿鱼去皮、内脏头足，洗净后在0~4℃下沥干。

3.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于：所述步骤2中按重量份取水加入反应釜中，搅拌加入表面活性剂 AES、氧化钙 升温至65~75℃，搅拌并依次加入茶树油、桉树油，乳化30~40min，加表面活性剂BS-12，搅拌加丙二醇，搅拌冷却至25~30℃，消泡过滤，得去腥液。

4.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于：所述步骤3中鱿鱼在去腥液中浸泡5~10min，每隔2~3min搅拌鱿鱼一次，在保鲜剂中浸泡5~15min，每隔2~5min搅拌鱿鱼一次。

5.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于:所述保鲜剂由以下成分及重量份组成：壳聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、绿茶粉1~3份、柠檬酸0.8~2份、葡萄糖醛酸内酯0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、2-羟基查尔酮0.1~0.2份、橄榄油维生素C 0.2~2份、黄酒60~68份。

6.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于：所述步骤3中冷风干燥的冷风温度为 15~30℃，冷风风速为 1~3m/s，干燥时间为 10~20s。

7.根据权利要求1所述的鱿鱼去腥工艺，其特征在于：所述步骤4中的低温保存温度为0~6℃。