[发明专利]保鲜藤椒生产工艺在审
| 申请号： | 201710045957.1 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106820056A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 峨眉山万佛绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L3/16;A23L3/375;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 614200 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保鲜藤椒生产工艺，包括如下步骤①、原料预处理；②、蒸汽灭酶；③、预冷；④、液氮速冻；⑤、装箱、冷藏。采用蒸汽灭酶，温度上升快，不使用乙酸、乙酸锌、柠檬酸、食盐溶液等护色剂，因此不会对藤椒风味产生不利影响；采用液氮制冷系统制冷，冷却速度快，冷却时间短，形成的晶体颗粒小，干耗小，解冻时营养流失较小，适用于藤椒保鲜生产。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种保鲜藤椒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：①、原料预处理：将新鲜原料进行筛选、去杂、去枝，避免花椒油胞被压破；②、蒸汽灭酶：将藤椒均匀平铺在不锈钢网上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；③、预冷：关闭蒸汽阀门，开启风扇，迅速将藤椒风冷至室温；④、液氮速冻：将藤椒放入循环液氮冷冻系统，经过2～3分钟速冻至‑18℃，温度正负误差为2℃；⑤、装箱、冷藏：在‑10℃±2℃温度环境下进行真空包装后，将藤椒放入保温泡沫箱内用胶带纸封口，放入温度为‑18℃±2℃的冷库内贮藏，完成保鲜加工。
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