[发明专利]保鲜藤椒生产工艺在审
| 申请号： | 201710045957.1 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106820056A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 峨眉山万佛绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L3/16;A23L3/375;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 614200 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保鲜 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种保鲜藤椒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
①、原料预处理：将新鲜原料进行筛选、去杂、去枝，避免花椒油胞被压破；
②、蒸汽灭酶：将藤椒均匀平铺在不锈钢网上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；
③、预冷：关闭蒸汽阀门，开启风扇，迅速将藤椒风冷至室温；
④、液氮速冻：将藤椒放入循环液氮冷冻系统，经过2～3分钟速冻至-18℃，温度正负误差为2℃；
⑤、装箱、冷藏：在-10℃±2℃温度环境下进行真空包装后，将藤椒放入保温泡沫箱内用胶带纸封口，放入温度为-18℃±2℃的冷库内贮藏，完成保鲜加工。
2.由权利要求1所述的保鲜藤椒生产工艺，其特征在于：进行蒸汽灭酶时通入蒸汽的温度为120℃～150℃。
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