[发明专利]一种酸奶‑粉冻的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶‑粉冻的制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。本发明以牛乳、淀粉乳、糖、低聚麦芽糖和乳酸菌发酵剂为原料；采用相对较高的温度发酵，发酵而成。本发明的酸奶‑粉冻，主要原料为牛奶、绿豆淀粉、乳酸菌，功能因子选用低聚麦芽糖，辅料为蔗糖，组分经合理比例搭配，使产品不仅具有独特的风味，而且蕴含独特的生理功能。本发明没有添加果胶或明胶等增稠剂，其发酵周期为4‑8h、生产周期为30‑36h，所制备的酸奶‑粉冻，口感细腻爽滑、具有类似果冻的凝胶状、酸甜适中、风味协调，兼有酸奶、奶冻的特有风味与质感，且在4℃下放置2周不会变质。

主权项

一种酸奶‑粉冻的制备方法，其特征在于，以100份牛乳、10‑30份淀粉乳、2‑3份糖、0.002‑0.01份低聚麦芽糖和0.8‑1.5份乳酸菌发酵剂为原料，所述份为质量份；所述淀粉乳是指绿豆淀粉和水的混合物，淀粉乳中绿豆淀粉的质量含量为5‑10%；包括以下步骤：（1）将牛乳、淀粉乳、糖和低聚麦芽糖混合后于50‑65℃搅拌至透明状，得糊化料液；（2）糊化料液冷却至38‑45℃后加入乳酸菌发酵剂，密封，于38‑45℃恒温发酵；发酵物呈粘稠、有乳清析出但无分层的弹性状态，停止发酵；（3）发酵结束后，发酵产物于2‑6℃条件下冷藏，冷藏至凝固、表面光滑，得成品。