[发明专利]一种酸奶‑粉冻的制备方法在审
| 申请号： | 201710045870.4 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN106819109A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 张桂香;张炳文;郝征红;赵晓燕 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶-粉冻的制备方法，其特征在于，以100份牛乳、10-30份淀粉乳、2-3份糖、0.002-0.01份低聚麦芽糖和0.8-1.5份乳酸菌发酵剂为原料，所述份为质量份；
所述淀粉乳是指绿豆淀粉和水的混合物，淀粉乳中绿豆淀粉的质量含量为5-10%；
包括以下步骤：
（1）将牛乳、淀粉乳、糖和低聚麦芽糖混合后于50-65℃搅拌至透明状，得糊化料液；
（2）糊化料液冷却至38-45℃后加入乳酸菌发酵剂，密封，于38-45℃恒温发酵；发酵物呈粘稠、有乳清析出但无分层的弹性状态，停止发酵；
（3）发酵结束后，发酵产物于2-6℃条件下冷藏，冷藏至凝固、表面光滑，得成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，牛乳100份、淀粉乳19-25份、糖3份、低聚麦芽糖0.01份、乳酸菌发酵剂1份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，淀粉乳的淀粉含量5.2%。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，“将牛乳、淀粉乳、糖和低聚麦芽糖混合”是指先将糖和低聚麦芽糖加入牛乳搅拌均匀后再加入淀粉乳。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）的温度条件为58-60℃。
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