[发明专利]卤汁浓缩液的生产方法以及卤料调味粉的生产方法在审
| 申请号： | 201710045743.4 | 申请日： | 2017-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN106889554A | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 杭华;周守标;程新峰;鲍士宝;杨如意;李宁 | 申请（专利权）人： | 安徽师范大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤制品的绿色生产技术，即卤汁浓缩液的生产方法以及卤料调味粉的生产方法，具体工艺为以加工卤制品产生的卤汁液为原料，分离和过滤去除油脂和杂质，再利用浓缩技术，获得卤汁浓缩液，该浓缩液主要成分按照100g标准量为蛋白质10‑20g，脂肪1‑5g，总糖10‑20g，粗灰分10‑20g，其余为水分。将上述浓缩液再经过干燥处理，制得粗卤料调味粉；再将粗粉进行超微粉碎，即得到卤料调味粉；该调味粉主要成分按照100g标准量为蛋白质15‑40g，脂肪3‑12g，总糖20‑35g，粗灰分10‑20g，其余为水分。 | ||
| 搜索关键词： | 卤汁 浓缩 生产 方法 以及 调味 | ||
【主权项】：
一种卤汁浓缩液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采集肉类卤制品加工后产生的卤汁，经油水分离器和过滤处理去除油脂和固体杂质，过滤液经浓缩处理至除去二分之一至三分之二的水分，即得到卤汁浓缩液；2)将步骤1)中的卤汁浓缩液按规格称重，真空包装成成品，成品低温保藏。
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