[发明专利]卤汁浓缩液的生产方法以及卤料调味粉的生产方法

权利要求书

1.一种卤汁浓缩液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)采集肉类卤制品加工后产生的卤汁，经油水分离器和过滤处理去除油脂和固体杂质，过滤液经浓缩处理至除去二分之一至三分之二的水分，即得到卤汁浓缩液；

2)将步骤1)中的卤汁浓缩液按规格称重，真空包装成成品，成品低温保藏。

2.一种卤料调味料粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)采集肉类卤制品加工后产生的卤汁，经油水分离器和过滤处理去除油脂和固体杂质，过滤液经浓缩处理至除去二分之一至三分之二的水分，即得到卤汁浓缩液；

2)a.将上述卤汁浓缩液经过干燥处理，即得到粗卤料调味粉；

b.再将步骤a中所得的粗卤料调味粉在常温下经超微粉碎机粉碎，即得到调味粉；其中，超微粉碎机转速为300-500rpm/min。

3)将步骤b中所得的调味粉按规格称重，真空包装成成品，成品低温保藏。

3.根据权利要求1所述的一种卤汁浓缩液的生产方法制备得到的卤汁浓缩液。

4.根据权利要求2所述的一种卤料调味料粉的生产方法制备得到的卤料调味料粉。

5.根据权利要求1所述的一种卤汁浓缩液的生产方法，其特征在于：所述肉类卤制品加工后产生的卤汁的收集过程为：制备卤汁、卤汁卤制肉类、收集卤制过肉类的卤汁；其中，卤汁的制备过程为：卤汁由以下重量份的原料组成：食盐40-70份、糖20-30份、味精2-5份、红曲红0.5-1.5份、双乙酸钠1-4份，脱氢乙酸钠0.2-0.4份，猪肉香精1-4份，亚硝酸钠0.05-0.15份，乙基麦芽酚0.1-0.4分，茴香2-8份，肉桂3-6份，干姜2-5份、丁香3-5份、花椒4-7份、陈皮6-8份；按配比称取上述原料并全部置于砂锅内，加入总原料10-20倍重量的水，加热至100-150℃，煎煮至滤液为加入水量的二分之一至三分之二，停止煎煮，4层纱布过滤即为卤汁；卤制时，将需卤制的肉类放入砂锅中，加入适量卤汁、料酒、姜汁和葱汁，慢火熬煮4-8h；卤制结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后收集卤制过肉类的卤汁。

6.根据权利要求1所述的一种卤汁浓缩液的生产方法，其特征在于：所述浓缩方式选自超滤、纳滤中的一种；其中，超滤或纳滤膜截留分子量不小于250Da，超滤纳滤压力为0.5-5MPa。

7.根据权利要求2所述的一种卤料调味料粉的生产方法，其特征在于：所述干燥处理方式选自热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥中的一种；其中，热风干燥时，热风温度为150-180℃，采用循环送风的方式，干燥时间为6-10h；真空冷冻干燥时，冷阱温度为-40℃--60℃，加热板的温度为50-110℃，真空度为10-30Pa，干燥时间为12-16h；喷雾干燥时，压力为5-20MPa，温度为150-350℃，干燥时间为3-5h。

8.根据权利要求2所述的一种卤料调味料粉的生产方法，其特征在于：所述步骤b中所得调味粉平均粒度不小于1500目。