[发明专利]一种红薯米发糕的加工方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，具体公开了一种红薯米发糕的加工方法。本发明的加工方法主要包括以下具体步骤(1)米浆的制备用经过浸泡的大米进行磨浆；(2)红薯泥的制备红薯清洗去皮后，蒸制压泥；(3)混合发酵加入发酵剂和其余原料混合发酵；(4)注模蒸制；其中，发酵剂由植物乳杆菌、卡斯特酒香酵母菌和根霉菌等按一定重量份计混合制成。本发明的加工方法加工效率高，可减少能耗，而由此加工方法制得的红薯米发糕不仅具有感官质量高、红薯风味浓郁、营养丰富、易消化和滋补养身的优点，有一定的保健作用，而且品质保持性好，货架期长，经济效益高。

主权项

一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，主要包括以下具体步骤：(1)米浆的制备：将大米放入温度为30℃的浸泡液中浸泡9‑11h后，淘洗2‑3次，按料液比3‑4:10加水后采用湿磨法进行磨浆并过筛100目，即可得到所述米浆，备用；(2)红薯泥的制备：选取新鲜优质的红薯洗净去皮后，将红薯置于100℃的蒸汽下蒸30‑35min并取出压泥，即可得到所述红薯泥，备用；(3)混合发酵：将所述米浆和所述红薯泥按质量比10:1‑2混合搅拌至均匀后，得到混合米浆；往混合米浆中加入蔗糖、食盐、添加剂和发酵剂混合均匀后进行发酵，即可得到发酵浆，备用；(4)注模蒸制：将所述发酵浆注入蒸模中，汽蒸8‑10min后，将蒸好的红薯米发糕进行气调包装后贮存，即可；其中，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纤维素酶3‑7份、β‑环糊精2‑5份、乳酸1‑4份、半纤维素酶1‑3份、果胶酶1‑3份、多聚磷酸钠1‑3份、植酸0.5‑2份、单甘油脂0.5‑1.5份和水80‑90份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纤维素4‑8份、乙酰化二淀粉磷酸酯4‑7份、黄原胶3‑6份、蔗糖脂肪酸酯3‑5份、单甘脂2‑5份、海藻酸钠1‑3份和双醋酸钠1‑3份。所述发酵剂主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌3‑8份、卡斯特酒香酵母菌2‑6份、蛹虫草菌2‑5件、米根霉菌2‑4份、纳豆芽孢杆菌1‑4份和鼠李糖乳杆菌1‑3份。