[发明专利]一种红薯米发糕的加工方法

权利要求书

1.一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，主要包括以下具体步骤：

(1)米浆的制备：将大米放入温度为30℃的浸泡液中浸泡9-11h后，淘洗2-3次，按料液比3-4:10加水后采用湿磨法进行磨浆并过筛100目，即可得到所述米浆，备用；

(2)红薯泥的制备：选取新鲜优质的红薯洗净去皮后，将红薯置于100℃的蒸汽下蒸30-35min并取出压泥，即可得到所述红薯泥，备用；

(3)混合发酵：将所述米浆和所述红薯泥按质量比10:1-2混合搅拌至均匀后，得到混合米浆；往混合米浆中加入蔗糖、食盐、添加剂和发酵剂混合均匀后进行发酵，即可得到发酵浆，备用；

(4)注模蒸制：将所述发酵浆注入蒸模中，汽蒸8-10min后，将蒸好的红薯米发糕进行气调包装后贮存，即可；

其中，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纤维素酶3-7份、β-环糊精2-5份、乳酸1-4份、半纤维素酶1-3份、果胶酶1-3份、多聚磷酸钠1-3份、植酸0.5-2份、单甘油脂0.5-1.5份和水80-90份；

所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纤维素4-8份、乙酰化二淀粉磷酸酯4-7份、黄原胶3-6份、蔗糖脂肪酸酯3-5份、单甘脂2-5份、海藻酸钠1-3份和双醋酸钠1-3份。

所述发酵剂主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌3-8份、卡斯特酒香酵母菌2-6份、蛹虫草菌2-5件、米根霉菌2-4份、纳豆芽孢杆菌1-4份和鼠李糖乳杆菌1-3份。

2.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述大米和浸泡液的质量比为7-9:20-22。。

3.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述蔗糖、所述食盐所述添加剂和所述发酵剂的添加量分别混合米浆质量的4％、0.5％、2％和5％。

4.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为30-35℃，时间为3-4h。

5.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蒸好的红薯米发糕的含水量为50-60％。

6.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述气调包装所用的气体为二氧化碳，所述贮存的温度为-20—-15℃。

7.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纤维素酶5份、β-环糊精4份、乳酸3份、半纤维素酶2份、果胶酶2份、多聚磷酸钠1.5份、植酸1份、单甘油脂1份和水85份。

8.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纤维素6份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、黄原胶4份、蔗糖脂肪酸酯4份、单甘脂3份、海藻酸钠2份和双醋酸钠2份。

9.根据权利要求1所述一种红薯米发糕的加工方法，其特征在于，所述发酵剂主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌6份、卡斯特酒香酵母菌4份、蛹虫草菌4件、米根霉菌3份、纳豆芽孢杆菌2份和鼠李糖乳杆菌2份。