[发明专利]保健兔肉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种保健兔肉及其加工方法，通过在辅料配方中加入温性的太子参及党参，能够温中逐寒，减弱兔肉寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用。同时使所述兔肉具有独特的清淡的药香味。通过在兔肉卤制前，加入炒熟的面酱、料酒、生抽等进行炒制，使得兔肉内含有浓郁的酱香味，且利用料酒挥发进一步除去兔肉的腥味，使得卤制的兔肉口感上乘，且肉色透亮润泽，香气扑鼻，真正达到色、香、味俱全的标准。通过将卤制后的兔肉再进行烤制，进一步去除了兔肉的寒凉的特性，更加适合脾胃虚寒的人士食用，且烤制后的兔肉肉质有嚼劲，外焦里嫩，独具特色。

主权项

一种保健兔肉，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：兔肉块1200‑2000，辅料260‑462；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术12‑16、山药10‑18、砂仁6‑10、草果5‑8、山楂8‑15、鸡内金12‑18、布渣叶8‑12、人参5‑7、太子参8‑15、党参9‑12、甘草4‑8、大枣8‑20、黑芝麻8‑15、龙眼肉8‑12、制何首乌8‑12、阿胶5‑8、橘皮5‑10、佛手4‑6、酸枣仁8‑10、花椒10‑20、大料10‑20、冰糖20‑30、葱20‑30、食盐10‑20、薄荷叶5‑10、肉豆蔻4‑10、料酒20‑40、面酱10‑30及生抽10‑20。