[发明专利]保健兔肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及兔肉加工的技术领域，特别涉及一种保健兔肉及其加工方法。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70％，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法，每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，因而在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85％)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。但是，一般的兔肉的制作方法中，往往忽略兔肉性偏寒凉的特征，未从中医辨证理论出发加入适当的辅料，不仅不利于发挥兔肉滋补、清热的优点，还会因为制作方法不当加重兔肉的寒性，使其不利于脾胃虚寒者食用，起不到滋补保健的效果。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种保健兔肉及其加工方法，通过在辅料配方中加入太子参、党参及阿胶等多种分别具有温中补气、补脾益肺等作用的中药材，不仅能够减弱兔肉寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，从而起到更好的滋补作用，而且能够充分去除兔肉的腥味，使所述兔肉具有独特的清淡的药香味。

本发明的另一个目的是，通过在卤制前对兔肉加入面酱，冰糖等调味料进行炒制来提高兔肉的口感，增加香味，而且在卤制后又对其进行烤制，能进一步去除兔肉寒凉的特性，并使肉质更加有嚼劲，进一步提高了兔肉的口感。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种保健兔肉，由下列重量份的主料及辅料制备而成：

兔肉块1200-2000，辅料260-462；

其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术12-16、山药10-18、砂仁6-10、草果5-8、山楂8-15、鸡内金12-18、布渣叶8-12、人参5-7、太子参8-15、党参9-12、甘草4-8、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-10、佛手4-6、酸枣仁8-10、花椒10-20、大料10-20、冰糖20-30、葱20-30、食盐10-20、薄荷叶5-10、肉豆蔻4-10、料酒20-40、面酱10-30及生抽10-20。

一种保健兔肉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、山楂、鸡内金、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料、薄荷叶及肉豆蔻放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10小时后关火，过滤即得所述调味料液，过滤之料渣装至料包内备用；

步骤二、腌制，整兔剥皮去内脏，洗净后切块，在步骤一种所述的调味料液内进行腌制3-5h；

步骤三、卤制，锅内放油，加入葱爆香后放入面酱炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，将步骤二腌制的兔肉放入锅中进行炒制，待锅中酱汁收干后，步骤二的调味料液倒入锅内，并加入步骤一中制得的料包，以及食盐后小火煮制0.5-1h后，大火收汁，即得到卤制兔肉；

步骤四、烤制，将步骤三所得卤制兔肉烤制8-15min，烤至肉块表面金黄，即得所述保健兔肉。

优选的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步骤二中将整兔切块后先用开水焯过，再加入所述的调味料液内进行腌制。

优选的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步骤二中所述腌制过程采用负压低温腌制，所述腌制的压力为-10--25kPa，温度为0-5℃。

优选的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步骤一中所加水的量以水煮后的调味料液刚好能够浸没待腌制的兔肉为准。

优选的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，所述步骤四后，步骤五为包装，将步骤四中烤制的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.1-1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.5-1h。

本发明至少包括以下有益效果：

通过在辅料配方中加入温性的太子参及党参，能够温中逐寒，减弱兔肉寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用。通过加入具有补中益气的甘草，及补益精血的制何首乌，能够大大增加兔肉滋阴补血的作用，尤其适合体质虚弱的人群食用，同时由于所有中药均具有清淡的独特香味，有助于去除兔肉的腥味，使所述保健兔肉具有独特的清淡的药香味。