[发明专利]保健兔肉及其加工方法

权利要求书

1.一种保健兔肉，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：

兔肉块1200-2000，辅料260-462；

其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术12-16、山药10-18、砂仁6-10、草果5-8、山楂8-15、鸡内金12-18、布渣叶8-12、人参5-7、太子参8-15、党参9-12、甘草4-8、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-10、佛手4-6、酸枣仁8-10、花椒10-20、大料10-20、冰糖20-30、葱20-30、食盐10-20、薄荷叶5-10、肉豆蔻4-10、料酒20-40、面酱10-30及生抽10-20。

2.一种如权利要求1所述的保健兔肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、山楂、鸡内金、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料、薄荷叶及肉豆蔻放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10小时后关火，过滤即得所述调味料液，过滤之料渣装至料包内备用；

步骤二、腌制，整兔剥皮去内脏，洗净后切块，在步骤一种所述的调味料液内进行腌制3-5h；

步骤三、卤制，锅内放油，加入葱爆香后放入面酱炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，将步骤二腌制的兔肉放入锅中进行炒制，待锅中酱汁收干后，步骤二的调味料液倒入锅内，并加入步骤一中制得的料包，以及食盐后小火煮制0.5-1h后，大火收汁，即得到卤制兔肉；

步骤四、烤制，将步骤三所得卤制兔肉烤制8-15min，烤至肉块表面金黄，即得所述保健兔肉。

3.如权利要求2所述的保健兔肉的加工方法，其特征在于，步骤二中将整兔切块后先用开水焯过，再加入所述的调味料液内进行腌制。

4.如权利要求2所述的保健兔肉的加工方法，其特征在于，步骤二中所述腌制过程采用负压低温腌制，所述腌制的压力为-10--25kPa，温度为0-5℃。

5.如权利要求2所述的保健兔肉的加工方法，其特征在于，步骤一中所加水的量以水煮后的调味料液刚好能够浸没待腌制的兔肉为准。

6.如权利要求2所述的保健兔肉的加工方法，其特征在于，所述步骤四后，步骤五为包装，将步骤四中烤制的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.1-1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.5-1h。