[发明专利]鸡肉粉的制作方法

摘要

鸡肉粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制作方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味，而且通过木瓜蛋白酶和黄豆芽中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

鸡肉粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30‑40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.2‑1.5倍质量的清水，在125‑130℃条件下煮100‑120分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200‑1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55‑60℃条件下酶解2.5‑3小时得鸡肉酶解液；⑶称取一定质量的黄豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成黄豆芽浆，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液按照质量比1:5的比例混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得鸡肉水解液；⑷将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。