[发明专利]鸡肉粉的制作方法

权利要求书

1.鸡肉粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.2-1.5倍质量的清水，在125-130℃条件下煮100-120分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；

⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200-1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下酶解2.5-3小时得鸡肉酶解液；

⑶称取一定质量的黄豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成黄豆芽浆，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液按照质量比1:5的比例混合均匀，将pH调整到4.8-5.2，在45-50℃条件下维持2-3小时，再升温到55-60℃,保持1-2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得鸡肉水解液；

⑷将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。