[发明专利]一种低温西式火腿的加工方法在审
| 申请号： | 201710017539.1 | 申请日： | 2017-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN106616487A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 扶庆权;王海鸥;余忠;崔慕阳;陈守江;王蓉蓉 | 申请（专利权）人： | 南京晓庄学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256 | 代理人： | 任立 |
| 地址： | 211171 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种低温西式火腿的加工方法，将不含植物蛋白粉、色素和防腐剂的辅料加入肉块制作成火腿原料并通过肠衣灌装后，浸入水浴槽中进行至少一次梯度升温的水浴加热，加热起始温度55‑60℃，加热最高温度80‑85℃，加热总时间≥6小时；将水浴加热后的火腿置于0‑4℃的环境下散热，散热时间≥12小时。本发明制备的火腿切片产品不添加植物来源蛋白粉、色素、防腐剂等常用的辅料添加剂，使产品更健康、更有机；同时采用低温长时水浴加热的工艺使产品更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 西式 火腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低温西式火腿的加工方法，其特征在于：将不含植物蛋白粉、色素和防腐剂的辅料加入肉块制作成火腿原料并通过肠衣灌装后，浸入水浴槽中进行至少两次梯度升温的水浴加热，加热起始温度55‑60℃，加热最高温度80‑85℃，加热总时间6‑8小时；将水浴加热后的火腿置于0‑4℃的环境下散热，散热时间≥12小时，使火腿中心温度达到2‑6℃。
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