[发明专利]一种低温西式火腿的加工方法

权利要求书

1.一种低温西式火腿的加工方法，其特征在于：将不含植物蛋白粉、色素和防腐剂的辅料加入肉块制作成火腿原料并通过肠衣灌装后，浸入水浴槽中进行至少两次梯度升温的水浴加热，加热起始温度55-60℃，加热最高温度80-85℃，加热总时间6-8小时；将水浴加热后的火腿置于0-4℃的环境下散热，散热时间≥12小时，使火腿中心温度达到2-6℃。

2.如权利要求1所述的低温西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加热进行三次梯度升温，具体为：⑴55-60℃，水浴加热1-1.5小时；⑵65-70℃，水浴加热1-1.5小时；⑶80-82℃，水浴加热4-5小时。

3.如权利要求1所述的低温西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加热进行两次梯度升温，具体为：⑴55-60℃，水浴加热1-1.5小时；⑵80-85℃，水浴加热4-5小时。

4.如权利要求1或2或3所述的低温西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加热时，使火腿在热水中不停的翻转运动，保证产品受热均匀。

5.如权利要求1或2或3所述的低温西式火腿的加工方法，其特征在于：将所述辅料充分地分散在0-4℃的冰水中，采用高压注射注入肉块，注射压力为0.7-0.9MPa。

6.如权利要求1或2或3所述的低温西式火腿的加工方法，其特征在于：所述肠衣为高阻隔尼龙肠衣，并将高阻隔尼龙肠衣在15-30℃的温水中浸泡30-40分钟。