[发明专利]一种适用于运动人群的植物能量棒及其制备方法

摘要

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种适用于运动人群的植物能量棒及其制备方法。本发明提供的能量棒以藜麦米为主要原料，辅以其他谷物、水果、蛋白质、碳水化合物及糖类和脂肪，营养均衡全面，可以作为代餐能量棒，食用方便，在提供全面营养的同时，具有提高抗氧化能力和免疫力的功效；本发明中的谷胱甘肽不仅能增加产品的保健功效，而且能有效延长产品保质期8个月。

主权项

一种适用于运动人群的植物能量棒，其特征在于，所述能量棒由以下重量份数组成的原料制备：膨化藜麦10‑15份，紫薯片10‑15份，膨化大米5‑10份，扁桃仁2‑6份，奇亚籽2‑6份，杏仁酱1‑3份，蔓越莓2‑6份，金桔丁1‑3份，黑加仑干1‑3份，大豆蛋白粉2‑5份，大豆肽1‑3份，藜麦肽1‑3份，酵母培养物0.05‑1份，聚葡萄糖2‑6份，L‑谷氨酰胺1‑3份，葡萄糖浆20‑30份，高油酸葵花籽油1‑5份，甘油1‑5份，大豆磷脂0.5‑1份，L‑亮氨酸3份，L‑异亮氨酸3份，L‑缬氨酸1份；所述酵母培养物的制备方法如下：(1)摇瓶培养取酵母菌斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm，30℃培养30h得种子液；(2)发酵罐培养将种子液按10％接种量，接入装有发酵培养基的发酵罐中，30℃，通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm，恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L‑半胱氨酸，总发酵时间为50h；发酵结束后，测定发酵液中GSH的总含量为3308mg/L；(3)发酵液经孔径50‑1000μm粗滤，然后于10‑20℃循环超滤浓缩去除水分得固形物含量20‑40％浓缩液；浓缩液经真空冷冻干燥、超微粉碎得酵母菌培养物。