[发明专利]一种适用于运动人群的植物能量棒及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种适用于运动人群的植物能量棒及其制备方法。

背景技术：

能量棒起源于1985年，它是一名营养学家特别研制的运动营养食品，至今已有30年的历史，能量棒虽然起步晚，但发展神速，无论是科技含量还是销售量都突飞猛进。针对运动人群提供的能量棒，运动前食用可增加能量转换，增加脂肪的利用率，并可延迟疲累情形；运动后食用可提升肌肉肝糖储存，免于酸痛，帮助肌肉在运度后舒解与能量提升，可对抗运动自由基对人体的伤害。

传统能量棒皆有“小身材，大能量”的特点，以短时间内为人体提供高能见长，因此也备受健身、运动人群的喜爱，但是传统的能量棒食品缺少抗氧化物的添加，不能有效提高人体抗氧化和增强免疫力的能力。

同时，能量棒通常含有高糖、蛋白质，脂肪含量也较高，因此，在储存、加工和流通过程中，其中的油脂类组分易受空气中的氧气的氧化作用引起变色或变味，从而影响其品质，而在食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止氧化变质最经济和简单的方法。目前，我国在能量棒中使用抗氧化剂并不广泛，大部分没有添加抗氧化剂，所以保质期都比较短。

本发明将根据以上缺陷，提供一种既能能均衡快速补充营养，又能提高机体抗氧化和免疫能力，且具有较长保质期的能量棒。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦的能量和碳水化合物与谷物比较接近，蛋白质的质量高于谷物，与肉类更接近。藜麦中的脂肪酸含量比较高，特别是必需脂肪酸含量高于谷物，n-6与n-3脂肪酸比例比较适宜。此外，藜麦中的部分维生素和矿物质含量也比较丰富，其中部分矿物质含量超过了坚果中的矿物质含量。可见，藜麦是一款极其适合用于能量棒的原料。

谷胱甘肽(GSH)，作为体内重要的抗氧化剂和和自由基清除剂，可以与自由基、重金属等结合，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、祛除皱纹、淡化色素，等功能性食品广泛应用。此外，其作为食品添加剂优于其他防腐剂和抗氧化剂，可起到稳定剂的作用。

综上，本发明将提供一种营养均衡，兼具抗氧化功效，且服用携带方便、保质期长的植物能量棒。

发明内容：

为了实现上述目的，本发明将提供一种适用于运动人群的植物能量棒，所述能量棒由以下重量份数组成的原料制备：

膨化藜麦10-15份，紫薯片10-15份，膨化大米5-10份，扁桃仁2-6份，奇亚籽2-6份，杏仁酱1-3份，蔓越莓2-6份，金桔丁1-3份，黑加仑干1-3份，大豆蛋白粉2-5份，大豆肽1-3份，藜麦肽1-3份，酵母培养物0.05-1份，聚葡萄糖2-6份，L-谷氨酰胺1-3份，葡萄糖浆20-30份，高油酸葵花籽油1-5份，甘油1-5份，大豆磷脂0.5-1份，L-亮氨酸3份，L-异亮氨酸3份，L-缬氨酸1份；

所述膨化藜麦的制备方法如下：

(1)将经检验合格的藜麦米粉碎后过60目筛，筛下物备用；

(2)利用双螺杆挤压技术制备膨化藜麦：

挤压膨化：

模具：1.5mm，24孔；喂料速度：180-220kg/h；挤压机含水量：8-12％；螺杆转速：350-400rpm；切割速率：600-650rpm；挤压温度：135-150℃；

硫化干燥温度：35-45℃；

烘烤温度：210-220℃；时间：4s；

(3)筛选

12目筛筛除不完整粒，人工去除颜色异常粒，即得膨化藜麦；

所述膨化大米的制备方法同膨化藜麦的制备方法，仅将原料藜麦米替换为大米；

所述藜麦肽的制备方法如下：

(1)藜麦粉碎后过100目筛，向藜麦粉中加入重量体积比10-20倍的水，混合均匀，调整pH8-10，加热至50-80℃保温搅拌20-60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；