[发明专利]一种适用于运动人群的植物能量棒及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于运动人群的植物能量棒，其特征在于，所述能量棒由以下重量份数组成的原料制备：

膨化藜麦10-15份，紫薯片10-15份，膨化大米5-10份，扁桃仁2-6份，奇亚籽2-6份，杏仁酱1-3份，蔓越莓2-6份，金桔丁1-3份，黑加仑干1-3份，大豆蛋白粉2-5份，大豆肽1-3份，藜麦肽1-3份，酵母培养物0.05-1份，聚葡萄糖2-6份，L-谷氨酰胺1-3份，葡萄糖浆20-30份，高油酸葵花籽油1-5份，甘油1-5份，大豆磷脂0.5-1份，L-亮氨酸3份，L-异亮氨酸3份，L-缬氨酸1份；

所述酵母培养物的制备方法如下：

(1)摇瓶培养

取酵母菌斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm，30℃培养30h得种子液；

(2)发酵罐培养

将种子液按10％接种量，接入装有发酵培养基的发酵罐中，30℃，通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm，恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h；

发酵结束后，测定发酵液中GSH的总含量为3308mg/L；

(3)发酵液经孔径50-1000μm粗滤，然后于10-20℃循环超滤浓缩去除水分得固形物含量20-40％浓缩液；浓缩液经真空冷冻干燥、超微粉碎得酵母菌培养物。

2.如权利要求1所述的一种适用于运动人群的植物能量棒，其特征在于，

所述摇瓶培养基以g/L计组成为：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖35、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1，其余为水，pH6.0；

所述发酵培养基以g/L计组成为：(NH₄)₂SO₄ 10、葡萄糖100、K₂HPO₄·3H₂O 8、KH₂PO₄0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1,其余为水，pH6.0。

3.如权利要求1所述的一种适用于运动人群的植物能量棒，其特征在于，所述膨化藜麦的制备方法如下：

(1)将经检验合格的藜麦米粉碎后过60目筛，筛下物备用；

(2)利用双螺杆挤压技术制备膨化藜麦：

挤压膨化：

模具：1.5mm，24孔；喂料速度：180-220kg/h；挤压机含水量：8-12％；螺杆转速：350-400rpm；切割速率：600-650rpm；挤压温度：135-150℃；

硫化干燥温度：35-45℃；

烘烤温度：210-220℃；时间：4s；

(3)筛选

12目筛筛除不完整粒，人工去除颜色异常粒，即得膨化藜麦。

4.如权利要求1所述的一种适用于运动人群的植物能量棒，其特征在于，所述藜麦肽的制备方法如下：

(1)藜麦粉碎后过100目筛，向藜麦粉中加入重量体积比10-20倍的水，混合均匀，调整pH8-10，加热至50-80℃保温搅拌20-60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；

(2)向上述渣料中加入8-15倍的水调浆，调节pH8-10，温度50-70℃，按8000-10000U/g藜麦粉添加碱性蛋白酶，酶解2-3h；

(3)降温至30-50℃后，调节pH至5-7，按10000-15000U/g藜麦粉添加中性蛋白酶，酶解5-6h；

(4)调节pH6-7，温度40-60℃，按400-1000U/g藜麦粉添加风味蛋白酶，酶解3-5h，酶解结束后，加热至85℃-95℃，灭酶15-20分钟；

(5)离心浓缩后，喷雾干燥即得藜麦肽。

5.权利要求1-4任意一项所述的一种适用于运动人群的植物能量棒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)原料称量

a、将颗粒状原料按比例称量；

b、将粉体原料按比例称量混合；

c、将糖浆、油等液态原料称量，加热溶解、乳化；

(2)原料混合

先将配料里的粉体物料按重量由少到多顺序混合均匀，再投入颗粒状物料，充分混合，最后将溶好的液态原料投入干混设备，充分搅拌均匀；

(3)成型、冷却

搅拌均匀后，成型，冷却后进行切割包装。