[发明专利]巧克力、巧克力样产品、巧克力构成包及其制备方法在审
| 申请号： | 201680046561.2 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN108024552A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | T·胡恩 | 申请（专利权）人： | ODC许可股份公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/32 |
| 代理公司： | 北京邦信阳专利商标代理有限公司 11012 | 代理人： | 黄泽雄;赵步真 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 用于加工已发酵或已温育的可可豆的方法包括以下步骤：将水加入到已发酵或已温育的可可豆或可可碎粒中以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；使所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包含可可粉和水；以及分别加工这三种相，其包括：经由水相中和和/或去除在发酵过程中形成的或者在可可豆温育之前或在可可豆温育期间形成或加入的乙酸，以及任选地从脂肪相中分离可可脂，从固相中分离可可粉，以及从至少水相中分离可可香气和多酚粉末。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 产品 构成 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于加工已发酵或已温育的可可豆的方法，包括以下步骤：将水加入到已发酵或已温育的可可豆或可可碎粒中以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包含可可粉和水；和分别加工这三种相，其包括：经由所述水相中和和/或去除在发酵过程中形成的或者在所述可可豆的温育之前或在所述可可豆的温育期间形成或加入的乙酸，以及任选地从所述脂肪相中分离可可脂，从所述固相中分离可可粉，从至少所述水相中分离可可香气和多酚粉末。
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