[发明专利]一种纯天然绿色雪糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种纯天然绿色雪糕及其制作方法。本发明纯天然绿色雪糕的制作方法是（1）原料处理；（2）打蛋处理；（3）糊化处理；（4）均质；（5）杀菌；（6）老化；（7）插筷；（8）凝冻；（9）注模。本发明的纯天然绿色雪糕含有多种水果，其中水果这些物质可以合理补充人体必需的维生素、微量元素及常量元素，对人体的细胞、脏器、整体的各种试验都表明对健康有保护作用，而且它不仅能消暑解渴，还对慢性疾病具有一定的医疗效果作用；它也属于水果味的雪糕，可以适合不同消费者口味的需求，符合大众喜爱的食品，而且工艺简单，适用于工业化推广与应用。

主权项

一种纯天然绿色雪糕，其特征在于所述纯天然绿色雪糕的原料按重量计为：草莓1‑2%、梨1‑2%、火龙果1‑2%、苹果1‑2%、西瓜1‑2%、白砂糖13％‑15％、奶粉9％‑12％、天然奶油6％‑8％、蛋黄液1％‑2％、米粉1％‑2%、余量为水；所述纯天然绿色雪糕的制作步骤为：（1）原料处理：将草莓1%‑2%、梨1%‑2%、火龙果1%‑2%、苹果1%‑2%和西瓜1%‑2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁；（2）打蛋处理：将白砂糖13％‑15％和蛋黄液1％‑2％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体；（3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；（4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％‑12％、天然奶油6％‑8％进行升温熬煮，温度达到75～80℃时进行均质，均质压力控制为15‑20MPa，制得均质后的液体；（5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83～85℃温度下杀菌20～30min，制得杀菌后的液体；（6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2～4℃，再导入到老化罐中老化5～10h，制得老化后的液体；（7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕；（8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在‑2～‑6℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕；（9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。