[发明专利]一种纯天然绿色雪糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及雪糕领域。具体涉及一种纯天然绿色雪糕及其制作方法。

背景技术

纯天然绿色食品，又叫自然绿色食品。绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。但是目前市场上很少有一种纯天然绿色的雪糕。

发明内容

本发明提供了一种纯天然绿色雪糕。

本发明还提供了一种纯天然绿色雪糕的制作方法。

一种纯天然绿色雪糕，其原料以重量计包括：草莓1-2%、梨1-2%、火龙果1-2%、苹果1-2%、西瓜1-2%、白砂糖13％-15％、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％、蛋黄液1％-2％、米粉1％-2%、余量为水。

一种纯天然绿色雪糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：将草莓1%-2%、梨1%-2%、火龙果1%-2%、苹果1%-2%和西瓜1%-2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁；

（2）打蛋处理：将白砂糖13％-15％和蛋黄液1％-2％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体；

（3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％进行升温熬煮，温度达到75～80℃时进行均质，均质压力控制为15-20MPa，制得均质后的液体；

（5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83～85℃温度下杀菌20～30min，制得杀菌后的液体；

（6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2～4℃，再导入到老化罐中老化5～10h，制得老化后的液体；

（7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-2～-6℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕；

（9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。

本发明具有下述技术效果：

（1）本发明的纯天然绿色雪糕含有多种水果，其中水果这些物质可以合理补充人体必需的维生素、微量元素及常量元素，对人体的细胞、脏器、整体的各种试验都表明对健康有保护作用，而且它不仅能消暑解渴，还对慢性疾病具有一定的医疗效果作用；

（2）由于不添加任何添加剂，它是一种健康、绿色天然的食品，因此，可以使消费者更放心、更安全地食用雪糕，解决消费者的心理隐患；

（3）它也属于水果味的雪糕，可以适合不同消费者口味的需求，符合大众喜爱的食品，而且工艺简单，适用于工业化推广与应用。

具体实施方式：

实施例1：

一种纯天然绿色雪糕，其原料以重量计包括：草莓1%、梨1%、火龙果1%、苹果1%、西瓜1%、白砂糖13％、奶粉9％、天然奶油6％、蛋黄液1％、米粉1％、余量为水。

一种纯天然绿色雪糕的制作方法，步骤为：

（1）原料处理：将草莓1%、梨1%、火龙果1%、苹果1%和西瓜1%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁；

（2）打蛋处理：将白砂糖13％和蛋黄液1％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体；

（3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％、天然奶油6％进行升温熬煮，温度达到75℃时进行均质，均质压力控制为15MPa，制得均质后的液体；

（5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83℃温度下杀菌20min，制得杀菌后的液体；

（6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2℃，再导入到老化罐中老化5h，制得老化后的液体；

（7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕；