[发明专利]一种纯天然绿色雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种纯天然绿色雪糕，其特征在于所述纯天然绿色雪糕的原料按重量计为：草莓1-2%、梨1-2%、火龙果1-2%、苹果1-2%、西瓜1-2%、白砂糖13％-15％、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％、蛋黄液1％-2％、米粉1％-2%、余量为水；

所述纯天然绿色雪糕的制作步骤为：

（1）原料处理：将草莓1%-2%、梨1%-2%、火龙果1%-2%、苹果1%-2%和西瓜1%-2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁；

（2）打蛋处理：将白砂糖13％-15％和蛋黄液1％-2％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体；

（3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％进行升温熬煮，温度达到75～80℃时进行均质，均质压力控制为15-20MPa，制得均质后的液体；

（5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83～85℃温度下杀菌20～30min，制得杀菌后的液体；

（6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2～4℃，再导入到老化罐中老化5～10h，制得老化后的液体；

（7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-2～-6℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕；

（9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。