[发明专利]一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法在审
| 申请号： | 201611183454.2 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108201927A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 任国宝;任晨刚;郇美丽;陈佳佳;左乃北;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | B02C9/04 | 分类号： | B02C9/04;B02B1/00;B02B1/02;B02B1/08 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 洪俊梅;张淑珍 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法。本发明的方法利用润麦处理使水分在小麦籽粒中发生迁移，不希望受理论所限，该润麦处理造成小麦籽粒皮层和胚芽水分含量高于内部胚乳，随后再采用微波辐照对润麦调制小麦籽粒进行处理，因皮层和胚芽水分含量高于胚乳，在微波辐照处理时升温也会越高，从而，在有效钝化皮层和胚芽中脂肪酶活性的同时对胚乳的劣化影响较小。借助于本发明的方法，可显著降低全麦粉的脂肪酶活性，同时湿面筋的损失较小，全麦粉货架期明显提升，可达3个月。 | ||
| 搜索关键词： | 小麦籽粒 全麦粉 胚乳 胚芽 微波辐照处理 皮层 脂肪酶活性 润麦处理 稳定化 微波辐照 有效钝化 货架期 湿面筋 劣化 润麦 调制 迁移 生产 | ||
【主权项】：
1.一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法，所述方法包括以下步骤：(1)前处理：对小麦籽粒原料进行清理，得到干净小麦；(2)润麦处理：将所述干净小麦的水分含量调节至14wt％～16wt％，润麦处理时间为0min～45min，得到润麦调制小麦；(3)微波辐照处理：对所述润麦调制小麦进行微波辐照，微波辐照功率为400W～700W，微波辐照时间为60s～120s，所述润麦调制小麦的籽粒厚度为0.5cm～1.5cm，得到微波辐照小麦；(4)粉碎处理：对所述微波辐照小麦进行全粉碎处理，得到所述稳定化全麦粉。
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