[发明专利]一种开放式发酵鱿鱼蒸煮液制备风味调味品的方法在审
| 申请号： | 201611183022.1 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106722746A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 姜维;刘宇;胡世伟;李世杰;夏松养 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏,胡寅旭 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种开放式发酵鱿鱼蒸煮液制备风味调味品的方法，包括以下步骤（1）浓缩；（2）酶解；（3）常温发酵；（4）保温发酵；（5）过滤除杂；（6）灭菌包装。本发明以鱿鱼蒸煮液生产调味品，工艺步骤简单，过程稳定可控，可操作性强，无二次污染，不仅可以变废为宝，还可以减少环境污染，且制得的产品风味独特且营养丰富，有较好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开放式 发酵 鱿鱼 蒸煮液 制备 风味 调味品 方法 | ||
【主权项】：
一种开放式发酵鱿鱼蒸煮液制备风味调味品的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浓缩：以鱿鱼蒸煮液为原料，将鱿鱼蒸煮液真空减压浓缩至固形物含量为30~35%，得浓缩液；（2）酶解：调节浓缩液pH为7.0~7.5并维持浓缩液温度为45~50℃后，先向浓缩液中加入木瓜蛋白酶，搅拌条件下反应至少2h，再加入风味蛋白酶，搅拌条件下反应至少2h，升温灭酶，得酶解液；（3）常温发酵：待酶解液温度下降至室温后，先向酶解液中加入食盐和葡萄糖搅拌均匀，再接种鲁氏酵母CICC1379种子液进行开放式发酵至少60天；（4）保温发酵：常温发酵后再在35~40℃下进行保温发酵至少7天；（5）过滤除杂：取发酵产物的上层清液，采用双层纱布过滤，得滤液；（6）灭菌包装：滤液经高温杀菌、包装，即得产品。
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