[发明专利]一种滁菊香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种滁菊香肠的加工方法，包括步骤(1)制备滁菊全浸膏冻干粉；(2)制蓝莓粉；(3)制鸡腿菇颗粒；(4)制桂花粉；(5)绞肉馅；(6)将滁菊全浸膏冻干粉、蓝莓粉、鸡腿菇颗粒、桂花粉、肉馅与马蹄粉、盐、酱油、紫苏籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，搅拌得馅料；(7)猪肠衣灌制；(8)扎孔排气；(9)烘干；(10)包装。本发明的滁菊香肠的加工方法，制成的香肠，不油腻，具有护肝明目、疏筋活血、调血脂、降血压、消食除胀、减肥降脂、增强免疫力等多种保健功效，对高血压、高血糖、高血脂有预防和辅助治疗作用。

主权项

一种滁菊香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将滁菊花采用双提法制得挥发油和水提取物，得到的药渣再经乙醇提取得到醇提取物，合并水提物和醇提物，浓缩，冷冻干燥得到冻干粉，将制得的挥发油用β‑环糊精包裹后，形成包裹物，最后将得到的冻干粉和包裹物混合，制备成滁菊全浸膏冻干粉；(2)取蓝莓，清洗干净，用打浆机将蓝莓打成蓝莓泥，打浆时加入其重量20‑25％的水，然后过滤，滤液干燥，得蓝莓粉；(3)将鸡腿菇洗净，切成鸡腿菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5‑8min，待用；(4)将桂花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1‑2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40‑50℃烘干2‑3h，粉碎得桂花粉；(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；(6)将滁菊全浸膏冻干粉、蓝莓粉、鸡腿菇颗粒、桂花粉、肉馅与马蹄粉、盐、酱油、紫苏籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，置于拌机中搅拌15‑20分钟，得馅料；(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸20‑30min；(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；(9)烘干：将蒸好的的香肠送入烘房，先25‑40℃烘10‑15min，然后40‑55℃烘20‑25min，再55‑60℃烘干15‑20h，最后50‑55℃烘干3‑5h，即可出烘房；(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。