[发明专利]一种滁菊香肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其涉及一种滁菊香肠的加工方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

滁菊为诸药用菊花之首，具有很高的药用价值，试验研究发现，滁菊花中含有大量的黄酮、挥发油、多酚、多糖、人体必需氨基酸及矿物元素等，其中黄酮、挥发油、锌、硒等含量均超过其它菊花。滁菊花以平肝明目见长，常用于治疗肝阳上亢、高血压等所致的头晕目眩等症。滁菊花所含的挥发油具有广谱抗菌作用；菊花中黄酮类化合物具有显著的清除人体内自由基、抗老化、抗突变、调血脂、降血压等药理保健功能，能扩张冠状动脉，增加血流量，改善糖和脂类代谢，保护心血管系统、肝组织等；所含的锌、硒，可促进细胞分裂、延缓肌体衰老。滁菊花有明目的功效，可缓解眼睛疲劳、视力模糊，对恢复视力也有帮助。

目前还没有添加滁菊为原料制作成香肠的报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种滁菊香肠的加工方法，制成的香肠，不油腻，营养丰富，具有护肝明目、疏筋活血、调血脂、降血压、消食除胀、减肥降脂、增强免疫力等多种保健功效，对高血压、高血糖、高血脂有预防和辅助治疗作用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种滁菊香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)将滁菊花采用双提法制得挥发油和水提取物，得到的药渣再经乙醇提取得到醇提取物，合并水提物和醇提物，浓缩，冷冻干燥得到冻干粉，将制得的挥发油用β-环糊精包裹后，形成包裹物，最后将得到的冻干粉和包裹物混合，制备成滁菊全浸膏冻干粉；

(2)取蓝莓，清洗干净，用打浆机将蓝莓打成蓝莓泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，滤液干燥，得蓝莓粉；

(3)将鸡腿菇洗净，切成鸡腿菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5-8min，待用；

(4)将桂花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得桂花粉；

(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；

(6)将滁菊全浸膏冻干粉、蓝莓粉、鸡腿菇颗粒、桂花粉、肉馅与马蹄粉、盐、酱油、紫苏籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料；

(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸20-30min；

(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；

(9)烘干：将蒸好的的香肠送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。

步骤(6)中按重量份计，滁菊全浸膏冻干粉2-6份、蓝莓粉3-7份、鸡腿菇颗粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉馅80-100份、马蹄粉3-4份、盐0.3-0.8份、酱油0.1-0.5份、紫苏籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的滁菊香肠的加工方法，制成的香肠，不油腻，营养丰富，具有护肝明目、疏筋活血、调血脂、降血压、消食除胀、减肥降脂、增强免疫力等多种保健功效，对高血压、高血糖、高血脂有预防和辅助治疗作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：