[发明专利]一种滁菊香肠的加工方法

权利要求书

1.一种滁菊香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将滁菊花采用双提法制得挥发油和水提取物，得到的药渣再经乙醇提取得到醇提取物，合并水提物和醇提物，浓缩，冷冻干燥得到冻干粉，将制得的挥发油用β-环糊精包裹后，形成包裹物，最后将得到的冻干粉和包裹物混合，制备成滁菊全浸膏冻干粉；

(2)取蓝莓，清洗干净，用打浆机将蓝莓打成蓝莓泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，滤液干燥，得蓝莓粉；

(3)将鸡腿菇洗净，切成鸡腿菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5-8min，待用；

(4)将桂花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得桂花粉；

(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；

(6)将滁菊全浸膏冻干粉、蓝莓粉、鸡腿菇颗粒、桂花粉、肉馅与马蹄粉、盐、酱油、紫苏籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料；

(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸20-30min；

(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；

(9)烘干：将蒸好的的香肠送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的滁菊香肠的加工方法，其特征在于：步骤(6)中按重量份计，滁菊全浸膏冻干粉2-6份、蓝莓粉3-7份、鸡腿菇颗粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉馅80-100份、马蹄粉3-4份、盐0.3-0.8份、酱油0.1-0.5份、紫苏籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。