[发明专利]一种龙眼速溶粉的制作方法

摘要

本发明提供一种龙眼速溶粉的制作方法，属于食品加工领域，所述龙眼速溶粉的制作方法包括以下步骤首先选取优质的龙眼，清洗干净后留取果肉，将果肉与5倍果肉质量的去离子水混合后，放入榨汁机中榨汁，将压榨所得龙眼果汁采用复合酶解法酶解，酶解后的滤液加入一定量的干燥助剂和辅料后，采用喷雾干燥法，于进料速度为12‑16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm的条件下干燥，所得即为龙眼速溶粉。本发明制作的龙眼速溶粉呈粉粒状，口感较好有龙眼特有的香味和甜味，且在空气中不容易吸潮，还有抗衰老，降血压的作用。

主权项

一种龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；(2)榨汁：取1份步骤(1)所述龙眼果肉，将其与5份去离子水混合，然后放入榨汁机中压榨，得到龙眼果汁；(3)酶解：采用复合酶解法将步骤(2)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在45℃温度下酶解2.5h，然后放入90℃的水浴中灭酶5min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.1；其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切β‑葡聚糖酶、内切β‑葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成按照1:2:1的质量比混合制成；(4)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：15‑18份芦荟、14‑16份茯苓粉、12‑14份绿茶、10‑12份莲藕粉，8‑10份百合、6‑8份罗汉果、5‑7份橘皮、4‑6份淮山粉、3‑5份雪莲果、2‑4份金银花、1‑2份蔗糖；(5)调配：将步骤(3)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(4)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、环糊精；所述麦芽糊精、阿拉伯树胶与环糊精的质量比为100:1:2；其中所述辅料的用量为0.5‑0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(6)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为12‑16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm。