[发明专利]一种龙眼速溶粉的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种龙眼速溶粉的制作方法。

【技术背景】

龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，每100g龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C 163.7mg、维生素K 196.6mg，还有维生素B₁、B₂、P等，经过处理制成果干，每100g含糖分74.6g，铁35mg，钙2mg，磷110mg，钾1200mg等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，有强大滋补能力，龙眼还有补足气血的作用，适合体虚乏力、贫血患者以及中老年气血不足的患者食用，除此之外，龙眼肉对脑细胞有特别的效果，能增强记忆，消除疲劳，预防神经衰落以及记忆力下降，龙眼对抑制子宫癌细胞的效果能够达到90％以上，因此更适合女性人群食用。

龙眼皮薄多汁，成熟采果后极易腐烂，如果不能短时间销售，则会给果农带来极大的经济损失，因此，现在急需一种能将龙眼果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；龙眼速溶粉可以较为完全的保持龙眼果实的营养成分，冲服食用可使其中的营养物质更容易被吸收，龙眼速溶粉还可作为一种调味剂加入到其他原料中以加工制作其他食品，例如蛋糕、饼干等食品。

综上所述，制作龙眼速溶粉的工艺可推动增强龙眼产业的经济效益和，现阶段生产龙眼速溶粉的研究较少，现有的龙眼速溶粉常存在口感不好或容易吸潮等缺点，不能满足当今消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种龙眼速溶粉的制作方法，所得龙眼速溶粉口感较好，有龙眼特有的香味和甜味，且营养更为丰富，容易保存。

本发明的技术方案如下：

一种龙眼速溶粉的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；

(2)榨汁：取1份步骤(1)所述龙眼果肉，将其与5份去离子水混合，然后放入榨汁机中压榨，得到龙眼果汁；

(3)酶解：采用复合酶解法将步骤(2)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在45℃温度下酶解2.5h，然后放入90℃的水浴中灭酶5min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.1；其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶组成按照1:2:1的质量比混合制成；

(4)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：15-18份芦荟、14-16份茯苓粉、12-14份绿茶、10-12份莲藕粉，8-10份百合、6-8份罗汉果、5-7份橘皮、4-6份淮山粉、3-5份雪莲果、2-4份金银花、1-2份蔗糖；

(5)调配：将步骤(3)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(4)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、环糊精；所述麦芽糊精、阿拉伯树胶与环糊精的质量比为100:1:2；其中所述辅料的用量为0.5-0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(6)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为12-16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400-500rpm。

进一步地，在步骤(2)中，所述龙眼果汁过20目筛。

进一步地，在步骤(3)中，所述果胶酶的使用量为1.2-1.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量。

进一步地，在步骤(4)中，所述辅料由以下重量份的原料混合制成：16份芦荟、15份茯苓粉、13份绿茶、11份莲藕粉，9份百合、7份罗汉果、6份橘皮、5份淮山粉、4份雪莲果、3份金银花、1.5份蔗糖。