[发明专利]一种天然龙眼速溶粉的制作方法

摘要

本发明提供一种天然龙眼速溶粉的制作方法，属于食品加工领域，所述天然龙眼速溶粉的制作方法包括以下步骤首先选取优质的龙眼，清洗干净后留取果肉，发酵后将果肉与5倍果肉质量的去离子水混合后，放入胶体磨中研细，将所得龙眼果汁采用复合酶解法酶解，酶解后的滤液加入一定量的干燥助剂和辅料后，采用喷雾干燥法，于进料速度为10‑14mL/min，进风温度为215‑220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm的条件下干燥，所得即为龙眼速溶粉。本发明制作的天然龙眼速溶粉呈粉粒状，食用方便，口感较好，有龙眼特有的香味和甜味，且在空气中不容易吸潮，还有抗衰老，降血压的作用。

主权项

一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；(2)发酵：在步骤(1)所述龙眼果肉的外表面均匀涂抹发酵剂，再将沾有发酵剂的龙眼果肉放入恒温恒湿实验箱中，于温度为35‑37℃、相对湿度为70％的条件下发酵1.5‑2h得到发酵后果肉；其中，所述发酵剂是由蔗糖、酵母葡聚糖、富硒酵母、脂肪酸盐、海藻糖、肌醇按照5：1：0.5：0.2：0.1：0.01的质量比组成，所述发酵剂的使用量为0.02wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(3)制汁：取1份步骤(2)所述发酵后果肉，将其与5份去离子水混合，榨汁后放入胶体磨中研磨，得到龙眼果汁；(4)酶解：采用复合酶解法将步骤(3)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在44‑46℃温度下酶解2‑3h，然后放入89‑91℃的水浴中灭酶5‑6min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.05；其中，所述果胶酶是由果胶酯酶、果胶酰基水解酶、醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶按照3:1:2：1的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶组成按照2:1:1.5的质量比混合制成；(5)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：20‑22份荷叶、10‑12份葛根粉、12‑14份大麦茶、8‑10份银耳粉，8‑10份莲子、6‑8份枸杞、8‑10份葡萄籽、4‑6份荸荠粉、3‑5份薄荷叶、1‑2份苦丁茶、1‑2份蔗糖。(6)调配：将步骤(4)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(5)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅；所述麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅的质量比为150:2:1；其中所述辅料的用量为0.5‑0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；其中所述辅料的用量为0.3‑0.4wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(7)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为10‑14mL/min，进风温度为215‑220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm。