[发明专利]一种天然龙眼速溶粉的制作方法

权利要求书

1.一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；

(2)发酵：在步骤(1)所述龙眼果肉的外表面均匀涂抹发酵剂，再将沾有发酵剂的龙眼果肉放入恒温恒湿实验箱中，于温度为35-37℃、相对湿度为70％的条件下发酵1.5-2h得到发酵后果肉；其中，所述发酵剂是由蔗糖、酵母葡聚糖、富硒酵母、脂肪酸盐、海藻糖、肌醇按照5：1：0.5：0.2：0.1：0.01的质量比组成，所述发酵剂的使用量为0.02wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(3)制汁：取1份步骤(2)所述发酵后果肉，将其与5份去离子水混合，榨汁后放入胶体磨中研磨，得到龙眼果汁；

(4)酶解：采用复合酶解法将步骤(3)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在44-46℃温度下酶解2-3h，然后放入89-91℃的水浴中灭酶5-6min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.05；其中，所述果胶酶是由果胶酯酶、果胶酰基水解酶、醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶按照3:1:2：1的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶组成按照2:1:1.5的质量比混合制成；

(5)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：20-22份荷叶、10-12份葛根粉、12-14份大麦茶、8-10份银耳粉，8-10份莲子、6-8份枸杞、8-10份葡萄籽、4-6份荸荠粉、3-5份薄荷叶、1-2份苦丁茶、1-2份蔗糖。

(6)调配：将步骤(4)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(5)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅；所述麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅的质量比为150:2:1；其中所述辅料的用量为0.5-0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；其中所述辅料的用量为0.3-0.4wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(7)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为10-14mL/min，进风温度为215-220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400-500rpm。

2.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述龙眼果汁过25目筛。

3.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述果胶酶的使用量为1.3-1.5wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量。

4.根据权利要求1所述一种龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述辅料由以下重量份的原料混合制成：21份荷叶、11份葛根粉、13份大麦茶、9份银耳粉，9份莲子、7份枸杞、9份葡萄籽、5份荸荠粉、4份薄荷叶、1.5份苦丁茶、1.5份蔗糖。

5.根据权利要求1所述一种龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述辅料的制作方法是：首先按照上述重量份收集荷叶、葛根粉、大麦茶、银耳粉，莲子、枸杞、葡萄籽、荸荠粉、薄荷叶、苦丁茶、蔗糖；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将荷叶切成1cm小段后与大麦茶、莲子、枸杞、葡萄籽、薄荷叶、苦丁茶混合放入90℃的水中并放置在50KHz的超声波下处理20min，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤；最后再向滤液中加入葛根粉、银耳粉、荸荠粉、蔗糖，混合均匀即为所述辅料。

6.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述干燥助剂的使用量为28wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。

7.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述干燥助剂的使用量为30wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。

8.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述干燥助剂的使用量为32wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。