[发明专利]一种天然龙眼速溶粉的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种天然龙眼速溶粉的制作方法。

【技术背景】

龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，因此女性分娩之后体虚乏力、贫血患者以及中老年气血不足的患者也适合服用龙眼。研究发现，龙眼肉除了有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳，神经衰落以及记忆力下降等患者服用龙眼也能够起到非常好的效果；科学家还研究发现，龙眼抑制子宫癌细胞的效果能够达到90％以上，因此适合女性服用。营养学家研究发现，每100g龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C 163.7mg、维生素K 196.6mg，还有维生素B₁、B₂、P等，经过处理制成果干，每100g含糖分74.6g，铁35mg，钙2mg，磷110mg，钾1200mg等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，有强大滋补能力。

龙眼皮薄多汁，成熟采果后极易腐烂，如果不能短时间销售，则会给果农带来极大的经济损失，因此，现在急需一种能将龙眼果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；龙眼速溶粉可以较为完全的保持龙眼果实的营养成分，冲服食用可使其中的营养物质更容易被吸收，龙眼速溶粉还可作为一种调味剂加入到其他原料中以加工制作其他食品，例如蛋糕、饼干等食品。

综上所述，制作龙眼速溶粉的工艺可推动增强龙眼产业的经济效益和，现阶段生产龙眼速溶粉的研究较少，现有的龙眼速溶粉常存在口感不好或容易吸潮等缺点，不能满足当今消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种天然龙眼速溶粉的制作方法，所得龙眼速溶粉呈粉粒状，口感较好，有龙眼特有的香味和甜味，且久置不易吸潮。

本发明的技术方案如下：

一种天然龙眼速溶粉的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；

(2)发酵：在步骤(1)所述龙眼果肉的外表面均匀涂抹发酵剂，再将沾有发酵剂的龙眼果肉放入恒温恒湿实验箱中，于温度为35-37℃、相对湿度为70％的条件下发酵1.5-2h得到发酵后果肉；其中，所述发酵剂是由蔗糖、酵母葡聚糖、富硒酵母、脂肪酸盐、海藻糖、肌醇按照5：1：0.5：0.2：0.1：0.01的质量比组成，所述发酵剂的使用量为0.02wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(3)制汁：取1份步骤(2)所述发酵后果肉，将其与5份去离子水混合，榨汁后放入胶体磨中研磨，得到龙眼果汁；

(4)酶解：采用复合酶解法将步骤(3)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在44-46℃温度下酶解2-3h，然后放入89-91℃的水浴中灭酶5-6min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.05；其中，所述果胶酶是由果胶酯酶、果胶酰基水解酶、醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶按照3:1:2：1的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶组成按照2:1:1.5的质量比混合制成；

(5)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：20-22份荷叶、10-12份葛根粉、12-14份大麦茶、8-10份银耳粉，8-10份莲子、6-8份枸杞、8-10份葡萄籽、4-6份荸荠粉、3-5份薄荷叶、1-2份苦丁茶、1-2份蔗糖；

(6)调配：将步骤(4)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(5)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅；所述麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅的质量比为150:2:1；其中所述辅料的用量为0.3-0.4wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(7)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为10-14mL/min，进风温度为215-220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400-500rpm。

进一步地，在步骤(3)中，所述龙眼果汁过25目筛。

进一步地，在步骤(4)中，所述果胶酶的使用量为1.3-1.5wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量。