[发明专利]一种咖啡保健软糖

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种咖啡保健软糖，其特征在于，以咖啡豆、白芍、石斛、麦冬、山楂、卡拉胶、淀粉、饴糖、炼乳、柠檬酸、柠檬酸钠为原料，通过原材料预处理、熬糖膏、浇模成型、干燥、包装加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺，本发明制作的咖啡通过加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，食用更为健康，口味更佳，成品软糖具有咖啡的浓厚香醇，口感软滑、甜而不腻，营养丰富，添加的中药互相配伍，协同增效，使本发明的软糖具有提神醒脑、滋阴和胃、消食化积等保健功能，是一种低糖、低脂的健康食品。

主权项

一种咖啡保健软糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆25‑30份、白芍3‑5份、石斛2‑4份、麦冬1‑3份、山楂1‑3份、卡拉胶15‑22份、饴糖4‑9份、炼乳3‑7份、柠檬酸适量，其加工工艺包括以下步骤：（1）原材料预处理：①咖啡豆的处理：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用，然后取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90‑100℃、烘焙时间：20‑30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30‑40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178‑185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，即可得到咖啡粉；②卡拉胶：切成碎粒，备用；③中草药预处理：称取无霉变、虫蛀的白芍、石斛、麦冬、山楂放入清水中浸泡8‑10小时、切碎、置于烘干机中烘干，再将烘干后的中草药投入到超细研磨机中，研磨成粉末，过100‑120目筛，备用；（2）熬糖膏：先将饴糖和卡拉胶碎粒加入1‑3倍的水进行溶解，加热熬至100～106℃，加入咖啡粉、中草药粉、炼乳进行混合搅拌、边熬煮边搅拌，熬至浓度为73‑79%即可出锅，待糖膏撤离火源后，温度降至60‑76℃时投入柠檬酸进行调酸，软糖的酸度以控制在pH4.5‑5.0为宜，即可得到糖膏；（3）浇模成型：趁热将糖膏倒入特制的铁质模具内，待其自然冷却成型；（4）干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内进行干燥，以除去其部分水分，烘房温度设置为60‑65℃，相对湿度65‑72%；（5）包装：用糖纸包装即为成品。