[发明专利]一种咖啡保健软糖

权利要求书

1.一种咖啡保健软糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆25-30份、白芍3-5份、石斛2-4份、麦冬1-3份、山楂1-3份、卡拉胶15-22份、饴糖4-9份、炼乳3-7份、柠檬酸适量，其加工工艺包括以下步骤：

（1）原材料预处理：①咖啡豆的处理：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用，

然后取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，即可得到咖啡粉；

②卡拉胶：切成碎粒，备用；

③中草药预处理：称取无霉变、虫蛀的白芍、石斛、麦冬、山楂放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干，再将烘干后的中草药投入到超细研磨机中，研磨成粉末，过100-120目筛，备用；

（2）熬糖膏：先将饴糖和卡拉胶碎粒加入1-3倍的水进行溶解，加热熬至100～106℃，加入咖啡粉、中草药粉、炼乳进行混合搅拌、边熬煮边搅拌，熬至浓度为73-79%即可出锅，待糖膏撤离火源后，温度降至60-76℃时投入柠檬酸进行调酸，软糖的酸度以控制在pH4.5-5.0为宜，即可得到糖膏；

（3）浇模成型：趁热将糖膏倒入特制的铁质模具内，待其自然冷却成型；

（4）干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内进行干燥，以除去其部分水分，烘房温度设置为60-65℃，相对湿度65-72%；

（5）包装：用糖纸包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡保健软糖，其特征在于，加工工艺步骤中的第（1）步骤中的第①步，二次烘焙后需检验有无残留的冰醋酸，具体操作是：取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕。