[发明专利]一种咖啡保健软糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡保健软糖。

背景技术

软糖因其柔软、Q弹的口感备受人们的喜欢，但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的软糖，但目前市场上很少见到。

随着生活品质的提高，咖啡成了现代人日趋青睐的提神饮品首选，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。然而咖啡的苦味很多人无法适应，只能通过加糖来调味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，而绿原酸内酯则是咖啡产生苦味的罪魁祸首，并且随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会分解成乙烯儿茶酚聚合物，从而产生更浓烈的苦味。

白芍：也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物。其味苦，酸，微寒。归肝，脾经。功能主治：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。

石斛：为兰科石斛属植物，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。其性平，味甘淡，入胃、肺，肾经。功能主治：生津益胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。主热病伤津；口干烦渴；胃阴不足；胃痛干呕；肺燥干咳；虚热不退；阴伤目暗；腰膝软弱。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

麦冬：为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。其性微寒，味甘微苦。功能主治：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳。虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。

山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。其味甘辛，气平，无毒。入脾、胃、肝经。功能主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

发明内容

本发明提供了一种以咖啡豆、白芍、石斛、麦冬、山楂、卡拉胶、淀粉、饴糖、炼乳、柠檬酸、柠檬酸钠为原料，开发出一种营养健康、具有提神醒脑、滋阴和胃、消食化积等保健功能的一种咖啡保健软糖。

本发明的技术方案是咖包括下述重量份的原料：咖啡豆25-30份、白芍3-5份、石斛2-4份、麦冬1-3份、山楂1-3份、卡拉胶15-22份、饴糖4-9份、炼乳3-7份、柠檬酸适量，采用以下步骤制备：

（1）原材料预处理：①咖啡豆的处理：挑选优质的咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；然后取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，即可得到咖啡粉；

②卡拉胶：切成碎粒，备用；

③中草药预处理：称取无霉变、虫蛀的白芍、石斛、麦冬、山楂放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干，再将烘干后的中草药投入到超细研磨机中，研磨成粉末，过100-120目筛，备用；

（2）熬糖膏：先将饴糖和卡拉胶碎粒加入1-3倍的水进行溶解，加热熬至100～106℃，加入咖啡粉、中草药粉、炼乳进行混合搅拌、边熬煮边搅拌，熬至浓度为73-79%即可出锅，待糖膏撤离火源后，温度降至60-76℃时投入柠檬酸进行调酸，软糖的酸度以控制在pH4.5-5.0为宜，即可得到糖膏；

（3）浇模成型：趁热将糖膏倒入特制的铁质模具内，待其自然冷却成型；

（4）干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内进行干燥，以除去其部分水分，烘房温度设置为60-65℃，相对湿度65-72%；

（5）包装：用糖纸包装即为成品。

本发明所述的一种咖啡保健软糖，其加工工艺步骤中的第（1）步骤中的第①步，二次烘焙后需检验有无残留的冰醋酸，具体操作是：取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕。

本发明的有益效果：