[发明专利]一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺及该粉末的应用

摘要

本发明提供一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺及该粉末的应用，包括先利用切粉机将断头米粉的长度控制在1～4cm以内；再将断头米粉放置于机械粉碎机当中进行粉碎，取断头米粉粉末，分散于磷酸缓冲溶液，再将该溶液在沸水浴中预热，冷却，然后，按α‑淀粉酶和糖化酶的酶量比13～31取两种酶后加入溶液中，催化反应1～2h，而后，在沸水浴下灭酶，冷却，离心，洗涤，干燥，得到的抗消化粉末，经过超微粉碎，粒径在20～40μm。以解决粉条生产过程中断裂的断头粉价值得不到有效利用的问题。本发明属于食品加工领域。

主权项

一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：先利用切粉机将断头米粉的长度控制在1～4cm以内；再将断头米粉放置于机械粉碎机当中进行粉碎，控制粒度在80～100目；(2)酶解：取断头米粉粉末5～10g，分散于10～20mL磷酸缓冲溶液，再将该溶液在沸水浴中预热5～10min，冷却，然后，按α‑淀粉酶和糖化酶的酶量比1：3～3：1取两种酶后加入溶液中，催化反应1～2h，而后，在沸水浴下10min灭酶，冷却，离心；(3)洗涤：将离心分离出的粉末分别经乙醇和纯净水清洗，而后干燥；(4)超微粉碎：得到的抗消化粉末，经过超微粉碎，粒径在20～40μm。