[发明专利]一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺及该粉末的应用

权利要求书

1.一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：先利用切粉机将断头米粉的长度控制在1～4cm以内；再将断头米粉放置于机械粉碎机当中进行粉碎，控制粒度在80～100目；

(2)酶解：取断头米粉粉末5～10g，分散于10～20mL磷酸缓冲溶液，再将该溶液在沸水浴中预热5～10min，冷却，然后，按α-淀粉酶和糖化酶的酶量比1：3～3：1取两种酶后加入溶液中，催化反应1～2h，而后，在沸水浴下10min灭酶，冷却，离心；

(3)洗涤：将离心分离出的粉末分别经乙醇和纯净水清洗，而后干燥；

(4)超微粉碎：得到的抗消化粉末，经过超微粉碎，粒径在20～40μm。

2.根据权利要求1所述一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺，其特征在于：催化反应后，在沸水浴下10min灭酶，酶解后分离出的粉末经过80％～90％乙醇反复洗涤3次，最后以纯净水洗涤3次，干燥，得到抗消化粉末。

3.根据权利要求1所述一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺，其特征在于：所述断头米粉由籼米经过挤压糊化及老化形成。

4.根据权利要求1所述一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺，其特征在于：所述工艺中是将断头米粉粉碎至过80目，取断头米粉粉末10g，分散于20mL磷酸缓冲溶液，磷酸缓冲溶液pH6.0，再将该溶液在沸水浴中预热10min，冷却，按α-淀粉酶和糖化酶的重量比1：3取两种酶后加入溶液中，催化反应2h，然后在沸水浴下10min灭酶，冷却，离心，得到水解后的粉末经过85％乙醇洗涤反复洗涤3次，最后以纯净水洗涤3次，得到抗消化粉末。

5.权利要求1-4所述工艺所制得抗消化粉末的应用，其特征在于：所制得的抗消化粉末用于制作面类主食或糕点，面类主食包括馒头和面条，面类糕点包括面包和蛋糕。