[发明专利]一种杨梅酱牛肉

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杨梅酱牛肉；由以下按重量份计的原料组成牛肉100～200、杨梅150～180、调味料35～40、酱料100～130；杨梅具有极高的营养价值和药用价值，将杨梅和牛肉结合起来，有效的改善牛肉口感，在具有传统牛肉的酱香的同时，还具有杨梅的酸涩的口感，能掩盖油腻，促进消化，本发明的原材料利用率高，操作简单，有效的降低了生产成本。

主权项

一种杨梅酱牛肉，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：牛肉100～200、杨梅150～180、调味料35～40、酱料100～130；酱料，包括以下原料：荷叶15～20、酱油10～15、桑葚6～9、紫苏籽3～5、覆盆子2～5、米酒15～20、植物油18～24、番茄酱20～30、红辣椒15～25、辅料5～10；辅料，是将蛋白酶、碳酸氢钠和增稠剂按1～2∶0.6～0.9∶0.8～1.2的重量比混和；所述杨梅酱牛肉，其制作方法，包括以下步骤：(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切割成需求的形状，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20～22h，用木板拍打牛肉8～13min，装入离心机，在1000～1200r/min的转速下离心15～20min，将牛肉放在振幅为4.5～5mm的振动筛上，处理15～20min后放入滚揉机中处理6～10min；(2)脱腥处理：将脱腥剂按比例称取，拌匀，将经过步骤(1)处理后的牛肉浸泡于脱腥剂60～80min，用荷叶将浸泡后的牛肉包裹，置于100～120℃的蒸汽下蒸25～30min；(3)酱料制备：将桑葚、紫苏籽和覆盆子按配方称取，捣碎15～20min，加入酱油、米酒、番茄酱，拌匀后，在‑10～‑5℃下冷冻4～6min，得预酱料，将植物油倒入锅中加热至沸腾，冷却6～8min后，将红辣椒倒入，翻炒6～10min，再将预酱料倒入，搅拌均匀，降温至40～45℃时，将辅料加入，保持40℃下继续搅拌15～20min即可；(4)制备酱牛肉：将杨梅去核捣碎10～15min，得到杨梅浆料，将其与经过脱腥处理后的牛肉混合，在5～8℃下放置24～30h，将牛肉捞出，回收杨梅浆料备用，将调味料均匀涂抹在牛肉上，放置24～30h，将其放入高压锅中焖煮35～45min，捞出，与回收的杨梅浆料、酱料混合后，加热，维持40～50℃熬制30～40min，将牛肉捞出，即可。