[发明专利]一种目鱼棒及其制备方法在审
| 申请号： | 201611014418.3 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106690139A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 高向登;武红伟 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/00;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 张文祎,赵晓丹 |
| 地址： | 350508 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种目鱼棒及其制备方法。所述目鱼棒包括以下重量份数的原料目鱼30～50份，冷冻鱼糜20～30份，马铃薯变性淀粉5～15份，冰水3～15份，混合胶体液5～10份，米糠油5～10份，TG酶0.03～0.06份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，该目鱼棒营养丰富，口感爽脆，弹性十足。本发明还提供了目鱼棒的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，可提高目鱼鱼糜的凝胶强度，改善目鱼棒的产品品质，增强目鱼棒的耐蒸煮性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 目鱼棒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种目鱼棒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：目鱼30～50份，冷冻鱼糜20～30份，马铃薯变性淀粉5～15份，冰水3～15份，混合胶体液5～10份，米糠油5～10份，TG酶0.03～0.06份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份。
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