[发明专利]一种目鱼棒及其制备方法

权利要求书

1.一种目鱼棒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：目鱼30～50份，冷冻鱼糜20～30份，马铃薯变性淀粉5～15份，冰水3～15份，混合胶体液5～10份，米糠油5～10份，TG酶0.03～0.06份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份。

2.根据权利要求1所述的目鱼棒，其特征在于：所述混合胶体液是将胶体与水按照质量比为1：(20-30)充分斩拌均匀制得。

3.根据权利要求2所述的目鱼棒，其特征在于：所述胶体是将质量比为1-3：2-3：15-17的海藻酸钠、结冷胶和卡拉份混合制得。

4.根据权利要求1所述的目鱼棒，其特征在于：所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中至少两种。

5.权利要求1所述的目鱼棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将目鱼解冻至中心温度达到-6～-2℃时，一半绞制成5～8mm颗粒，另一半加入切成3～5mm见方的颗粒；将冷冻鱼糜解冻至中心温度达到-6～-2℃时，绞制成6～9mm的颗粒；

(2)在0～10℃条件下，将步骤(1)处理后的目鱼和鱼糜中加入冰水、复合磷酸盐、食用盐、TG酶斩拌均匀后，加入马铃薯变性淀粉、混合胶体液、米糠油、白砂糖、山梨糖醇搅拌均匀，得到浆料；

(3)将步骤(2)得到的浆料冷藏；

(4)将步骤(3)冷藏后的浆料灌装至6～30mm的PE膜中，得到目鱼肠；

(5)将目鱼肠进行第一次凝胶；

(6)将第一次凝胶后的目鱼肠进行第二次凝胶；

(7)冷却、速冻，即得目鱼棒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述冷藏室置于4℃冷藏8～12h。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述第一次凝胶是在45～55℃条件下，蒸煮25～50min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述第二次凝胶是在85～95℃条件下，蒸煮20～40min。