[发明专利]一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法

摘要

本发明涉及一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，步骤如下步骤一、打欠步骤二、调浆；步骤三、熟化；步骤四、常温老化；步骤五、低温老化；步骤六、切丝；步骤七、烘干；步骤八、切断分拣装箱；本发明在保持了加明矾马铃薯粉丝具有的透明、耐煮、不断条、不浑汤、不粘连、口感筋道等特性的同时，不添加明矾避免了铝的摄入，杜绝了食品安全隐患；不添加其他添加剂，使得生产成本降低；也杜绝了含有添加剂马铃薯粉丝没有强度、筋度差、挂不上杆、不耐水煮，粘连机器、漏粉不畅等各种问题。

主权项

一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于，步骤如下：步骤一、打欠：准备三个相同容积的不锈钢容器，在每个不锈钢容器内分别加入1份‑2份马铃薯淀粉和4份‑6份水温40℃的纯净水，进行充分搅拌稀释，形成三盆淀粉浆；稀释后的三盆淀粉浆再分别各加入12份‑18份水温95℃的纯净水，全部三盆淀粉欠静置10‑20分钟后使淀粉欠温度下降到70℃，待用；步骤二、调浆：将步骤一制备的三盆淀粉欠倒入和面机中，再向和面机内倒入2份‑4份食盐，然后再加入120份‑180份的马铃薯淀粉，启动和面机进行干和面，均匀搅拌10‑20分钟后，加入50份‑55份水温40℃的温水，进行二次和面，搅拌时间为8‑12分钟，待用；步骤三、熟化：通过上料机，将步骤二制备好的淀粉浆泵入到真空罐中，静置10‑30分钟；然后经真空罐底端的分料器，将静置后的淀粉浆匀速分摊成薄皮状粉皮，用120摄氏度的高温蒸汽，将粉皮蒸熟，待用；步骤四、常温老化：将步骤三熟化的粉皮放置在室内，室内温度18℃‑25℃，时间为1‑2小时，完成常温老化；步骤五、低温老化：将步骤四制备的粉皮放置于冷库中，调节冷库的温度为0℃‑4℃，冷冻时间为1‑1.5小时，待用；步骤六、切丝：竖切丝，待用；步骤七、烘干：将步骤六制备的长粉丝通过在温度115‑120℃的烘干箱中，走行1‑1.5小时，对粉丝进行脱水；步骤八、切断分拣装箱：根据需要将步骤七制备的长粉丝切短，将切碎的粉丝分拣出，完整的粉丝装箱包装。