[发明专利]一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法

权利要求书

1.一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于，步骤如下：

步骤一、打欠：准备三个相同容积的不锈钢容器，在每个不锈钢容器内分别加入1份-2份马铃薯淀粉和4份-6份水温40℃的纯净水，进行充分搅拌稀释，形成三盆淀粉浆；稀释后的三盆淀粉浆再分别各加入12份-18份水温95℃的纯净水，全部三盆淀粉欠静置10-20分钟后使淀粉欠温度下降到70℃，待用；

步骤二、调浆：将步骤一制备的三盆淀粉欠倒入和面机中，再向和面机内倒入2份-4份食盐，然后再加入120份-180份的马铃薯淀粉，启动和面机进行干和面，均匀搅拌10-20分钟后，加入50份-55份水温40℃的温水，进行二次和面，搅拌时间为8-12分钟，待用；

步骤三、熟化：通过上料机，将步骤二制备好的淀粉浆泵入到真空罐中，静置10-30分钟；然后经真空罐底端的分料器，将静置后的淀粉浆匀速分摊成薄皮状粉皮，用120摄氏度的高温蒸汽，将粉皮蒸熟，待用；

步骤四、常温老化：将步骤三熟化的粉皮放置在室内，室内温度18℃-25℃，时间为1-2小时，完成常温老化；

步骤五、低温老化：将步骤四制备的粉皮放置于冷库中，调节冷库的温度为0℃-4℃，冷冻时间为1-1.5小时，待用；

步骤六、切丝：竖切丝，待用；

步骤七、烘干：将步骤六制备的长粉丝通过在温度115-120℃的烘干箱中，走行1-1.5小时，对粉丝进行脱水；

步骤八、切断分拣装箱：根据需要将步骤七制备的长粉丝切短，将切碎的粉丝分拣出，完整的粉丝装箱包装。

2.根据权利要求1所述的一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，每盆稀释的淀粉浆加入的水温95℃的纯净水需一次性倾泻倒入，瞬间将前述每盆稀释的淀粉浆冲调成淀粉欠。

3.根据权利要求1所述的一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，经真空罐底端的分料器分摊成薄皮状粉皮的厚度为1mm-5mm。

4.根据权利要求3所述的一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，高温蒸汽对粉皮蒸熟的时间为15分钟-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种无明矾的马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，竖切丝的宽度为1mm-8mm。