[发明专利]一种植物色素五色糯米饭的生产工艺

摘要

本发明涉及一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂将糯米浸泡染色，再入蒸锅蒸熟即得。本发明的五色糯米饭均采用天然植物色素给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉和味觉，增加了人们的食欲，受到人们的喜爱，营养丰富，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛、增强人体免疫、清热解毒、活血通络和平肝明目的作用。制备简单，操作方便，适合推广生产。

主权项

一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，分别采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂给糯米染色，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10～15min内沥干水分；（2）将步骤（1）沥干的糯米平均分成五份，分别加入85～100℃的黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂、红色食品染色剂中浸泡，浸泡时间均为5～7h，使糯米染上色；（3）将步骤（2）染好色的糯米沥干，按照黑、紫、红、绿、黄依次将糯米加入蒸笼中，盖好蒸笼盖蒸煮2～3h，即得所述五色糯米饭。