[发明专利]一种植物色素五色糯米饭的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物色素五色糯米饭的生产工艺。

背景技术

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、绿、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，它是“清明节”祭祖扫墓不可缺少的食品。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

目前很多制作五色糯米饭的染色方式大多通过食品加工生产的染料进行染色，这种食品加工出来的五色糯米饭带有一定的食品添加剂，已经无法满足人们对高品质生活的需求，随着人们生活水平的提高，人们对五色糯米饭的追求已经不仅是口感方面的满足，还对营养、健康功效方面有更高的要求。本发明五色糯米饭中的红色为红蓝草、红背菜、西红柿、红豆、枸杞子、玫瑰花制成，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛功用；黄色为黄姜、密蒙花、黄栀子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花制成，其有行气、破瘀、通经、止痛的功用；绿色为艾草、菠菜、红薯叶所制，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；紫色为紫红蓝草、紫薯、紫苏叶制成，具有清热、活血通经的作用；黑色为枫叶、黑豆所制，枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种植物色素五色糯米饭的生产工艺。本发明的五色糯米饭均采用天然植物色素给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉和味觉，增加了人们的食欲，受到人们的喜爱，营养丰富，具有保健作用。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，分别采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂给糯米染色，由以下步骤组成：

（1）将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10～15min内沥干水分；

（2）将步骤（1）沥干的糯米平均分成五份，分别加入85～100℃的黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂、红色食品染色剂中浸泡，浸泡时间均为5～7h，使糯米染上色；

（3）将步骤（2）染好色的糯米沥干，按照黑、紫、红、绿、黄依次将糯米加入蒸笼中，盖好蒸笼盖蒸煮2～3h，即得所述五色糯米饭。

进一步地，所述红色食品染色剂为西红柿、红背菜汁液与红蓝草、红豆、枸杞子、玫瑰花的水提取液混合得到的染色剂；所述紫色食品染色剂为紫红蓝草、紫薯、紫苏叶经过水提取得到的染色剂；所述绿色食品染色剂为艾草、菠菜、红薯叶经过开水烫后，挤压出汁液得到的染色剂；所述黑色食品染色剂为枫叶、黑豆经过水提取得到的染色剂；所述黄色食品染色剂为黄姜、密蒙花、黄栀子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花的汁液混合得到的染色剂。

其中，红色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：红蓝草200～240份、红背菜85～100份、西红柿85～100份、红豆75～90份、枸杞子75～90份、玫瑰花70～95份；其制备方法按照以下步骤：将新鲜洗净的红背菜、西红柿捣碎，挤出汁液得到菜汁；将刚采摘回来的新鲜红蓝草洗净，切成3～5cm长的小段放入铁锅中，加入红蓝草4倍重量的水，再加入泡好的红豆及浸泡红豆的水，煎煮1.5h后加入枸杞子、玫瑰花，再继续煎煮35～40min，过滤收集滤液，滤液与菜汁混合均匀，即得红色食品染色剂；

所述紫色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：紫红蓝草200～240份、紫苏叶185～225份、紫薯40～55份；其制备方法按照以下步骤：将刚采摘回来的新鲜紫红蓝草洗净，切成3～5cm长的小段放入铁锅中，加紫红蓝草3倍重量的水，煎煮2～3h，过滤得紫红蓝草提取液；紫苏叶洗净捣碎，包入纱布中于65～75℃水中浸泡2h，水的重量为紫苏叶的1～2倍，挤压得到紫苏叶汁；取上述所述重量份刚挖出来的紫薯，置于干燥通风处晾晒12±1d，洗净后切取0.3±0.05cm厚的紫薯皮放入铁锅中，加紫薯2倍的水煎煮20min，过滤，滤液与紫红蓝草提取液、紫苏叶汁混合均匀，即得紫色食品染色剂；