[发明专利]一种酸性稀奶油制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201611001061.5 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN106720393B | 公开（公告）日： | 2020-06-23 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;高红艳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸性稀奶油制品的制备方法，该方法包括以下步骤：以新鲜牛乳为原料，乳脂分离得到脱脂乳和稀奶油；将得到的脱脂乳与稀奶油混合，置于震荡式超声波仪器中处理，得到脂肪球粒径为3～10微米的溶液；调pH为5.8～6.2，采用探头式超声波进行处理，搅拌调pH为4.8～5.5，静置凝乳；搅拌破乳，静置，排除乳清后，得酸性稀奶油制品。采用超声波处理技术，较好的保留乳脂中的活性成分和风味，且提高酸性稀奶油制品的得率和酸性稀奶油制品性质。工艺流程简单易行，缩短传统工艺中排乳清时间，提高生产效率，便于工业化大规模生产。酸性稀奶油制品质地丝滑，风味温和，食用方式方便、多样。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸性 奶油 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸性稀奶油制品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)以新鲜牛乳为原料，乳脂分离得到脱脂乳和稀奶油；(2)将步骤(1)中得到的脱脂乳与稀奶油混合，在温度20～30℃下，置于震荡式超声波仪器中处理，处理后的温度仍为20～30℃，得到脂肪球粒径为3～10微米的溶液；(3)将步骤(2)中得到的溶液，用酸度调节剂调pH为5.8～6.2，采用探头式超声波进行处理，搅拌调酸至pH为4.8～5.5，静置凝乳；(4)搅拌破乳，静置，排除乳清后，得酸性稀奶油制品。
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